セーテ ボンバ Bomba/ （オレンジ微発泡）￥4,851

柑橘フルーツ＆ミネラル爆弾

プリヴェルノにある樹齢50年の葡萄を使用。赤土を含む石灰＆粘土質土壌。まずは8月中旬収穫を行い自然酵母発酵、マセラシオンは24時間。

10月に遅摘みしたオットネーゼのモストを使って瓶内再発酵。6ヶ月間熟成させた後に手作業で1本づつズボカットゥーラ。

ワインの名前は、過去に行ったスプマンテの試みの中カンティーナで何本か爆発したことがあった爆発したことがあったことから。

プリヴェルノ特有の鋭い酸が溶け込んだ切れ味抜群のスプマンテ。So2無添加。

橙を連想させる柑橘系にリンゴと蜂蜜、レモングラス、石灰的なスモーキーなニュアンスが際立ったVT。

リンゴジュースのような質感。シナノゴールド。燻製、カツオだし、強いアタックの果実感と旨味出し感。